節(jié)儉入人心 文明餐桌成風(fēng)尚

“節(jié)約大使”為顧客點餐

如今在蘭州人的餐桌上，“文明餐桌”理念已經(jīng)深入人心。隨著市民文明意識的提高，剩菜剩飯、餐桌浪費的現(xiàn)象日漸消失，合理點餐、餐后打包的節(jié)儉之風(fēng)盛行。記者從市市場監(jiān)管局了解到，自2012年我市啟動“文明餐桌”行動以來，全市各類餐廳文明餐桌提示牌的設(shè)置率已經(jīng)達到100%。去年10月我市開始試點推廣公筷公勺分餐制，今年9月1日，由市文明辦、市市場監(jiān)管局負責(zé)制定的《公筷公勺分餐夾使用規(guī)范甘肅省地方標準》發(fā)布，目前全市大型餐飲單位已落實公筷公勺分餐夾。

文明用餐宣傳隨處可見成為餐館風(fēng)景線

9月12日，記者在蘭州市多家餐飲門店走訪發(fā)現(xiàn)，不論是大中型餐飲企業(yè)，還是街頭巷尾的小餐飲店，都在墻面、餐桌、取菜窗口等位置醒目地張貼了“文明餐桌”的相關(guān)提示。在大廳醒目處懸掛“文明用餐，節(jié)儉惜�！钡臋M幅，餐廳內(nèi)張貼宣傳海報和標語，餐桌上都擺放著“文明餐桌行動”的桌牌。

在七里河區(qū)秀川街道東立開泰園小區(qū)附近的一家川菜館內(nèi)，記者看到店內(nèi)墻面上張貼的海報，醒目地寫有“拒絕浪費、吃多少點多少”“請使用公勺公筷”的提醒。在安寧區(qū)費家營一家快餐店內(nèi)，記者看到餐桌上擺放著印有“食為天、禮為先”、“不剩飯、不剩菜”等提示語的菜譜，還有卡通形象麥寶寶的“文明就餐”提示牌，格外引人注意。在這里工作的服務(wù)員告訴記者，點餐時都會主動提醒客人合理點餐，飯后看見桌上有剩余，也會主動提醒客人打包帶走。

采訪中記者了解到，自我市推行光盤行動、公勺公筷分餐制，倡導(dǎo)文明餐桌意識以來，已全面覆蓋全市各類餐飲企業(yè)，向餐飲企業(yè)負責(zé)人、消費者共同宣傳文明用餐，通過點菜時主動提醒、使用公筷公勺、飯后打包等方式，從點滴之處著手，倡導(dǎo)文明、節(jié)約、健康的飲食習(xí)慣。如今，不僅可以在餐飲單位看到文明用餐、拒絕浪費的提示宣傳語，在出租車、公交車、移動電視等處，都有相關(guān)溫馨提示滾動播放，成了城市里一道靚麗的風(fēng)景線。

餐館增設(shè)小份菜小碗面剩菜剩飯明顯減少

談到光盤行動、節(jié)約糧食，市民劉杰君告訴記者：“幾年前，外出吃飯剩菜很多，大家都會心里覺得浪費、可惜，可礙于面子或是考慮到衛(wèi)生問題，誰都不好意思�，F(xiàn)在外出用餐，每道菜基本都備一副公筷，服務(wù)員還會主動提醒顧客使用公筷。有了剩菜，大家會非常自然地想到打包回家�！�

在文明餐桌行動中，不僅僅是市民意識有了明顯轉(zhuǎn)變，眾多的餐飲企業(yè)負責(zé)人、從業(yè)者也建立起了拒絕餐桌浪費的文明意識。文明餐桌行動，讓不好面子、不浪費已然成為新風(fēng)尚。在張掖路附近一家火鍋店內(nèi)，記者看到菜單上不少菜品都是半份菜，顧客可以根據(jù)需要選�！鞍敕莶�，數(shù)量少，這樣可以多吃幾樣，又避免了吃不完浪費的問題�！痹谶@里用餐的劉女士對商家推出的半份菜服務(wù)給予了肯定。

在餓了么、美團等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺上，記者看到一些商家推出的外賣菜品種也有半份菜。例如狗不理餐飲店的整只的烤鴨賣108元，而半份價格為56元。價格合理，適于用餐人數(shù)少時點餐。在調(diào)查中，記者了解到目前蘭州市相當(dāng)一部分酒店、火鍋店都已提供小份菜。此外，為減少餐桌浪費，商家還為消費者推行“中餐西吃”的分餐制，即為每道菜都擺設(shè)專用的公筷，既干凈衛(wèi)生，也方便了市民打包。

在一些學(xué)校食堂，半份菜的推出更是受到了女同學(xué)們的“追捧”�！鞍敕萜床耍�拒絕浪費。”、“小份菜，助力光盤。”在蘭州城市學(xué)院東校區(qū)幼兒師范學(xué)院食堂隨處可見光盤行動的宣傳標語。大學(xué)生梁冰和黃渲點了兩份拼菜和兩碗小份米飯�！芭�生飯量小，學(xué)校推出半份拼菜，對于我們飯量小的女生來說，即經(jīng)濟又實惠，我們點兩份拼菜，吃了四種不同菜品不說，還不浪費�！绷罕�說�！艾F(xiàn)在宿舍一起出去吃飯，都會將吃不完的菜主動打包回來�！秉S渲說。

蘭州城市學(xué)院飲食服務(wù)中心負責(zé)人楊映宇介紹說：“推出小份菜以后，我們發(fā)現(xiàn)每天的餐廚垃圾回收量呈現(xiàn)下降趨勢。同時，我們還加大了對學(xué)生文明餐桌禮儀的培養(yǎng)，飯后同學(xué)們主動把桌子清理干凈將餐盤放回原處。相信通過我們的教育，同學(xué)們無論走到哪里都能自覺履行文明餐桌禮儀�！�

公勺公筷成餐桌“標配”文明餐桌推廣有“大使”

近年來，在逐步推行光盤行動的同時，文明餐桌的內(nèi)涵也在不斷豐富，使用公勺公筷、禁止食用野生動物、禁止吸煙等文明理念也得到較好地推廣和落實。

“請使用公筷公勺分餐夾。”“一人一盤兩雙筷”在位于城關(guān)區(qū)的湘水樓酒店，隨處可見文明餐桌的宣傳標語�！翱腿寺渥�后，我們會擺臺。按照標準，為客人提供公筷公勺分餐夾�！碧m州湘水樓餐飲管理有限公司總經(jīng)理張亞瓊說，來我們這里吃飯的老顧客用得很習(xí)慣。記者看到，這家店給顧客提供的公筷和私筷明顯不同，從顏色有明顯的區(qū)分，非常方便。

正值用餐高峰期，湘水樓的兩位“節(jié)約大使”穿行在大廳和包廂內(nèi)�！澳�二位用餐，點兩道菜基本就夠了，不夠再加，好嗎？”身披紅色綬帶的“節(jié)約大使”一邊向客人介紹菜品，一邊不忘提醒客人適量點餐。等到餐具擺放到位后，還不忘提醒顧客使用公勺公筷。

采訪中記者了解到，如今在我市眾多餐廳內(nèi)都可以看到“節(jié)約大使”、志愿者的身影，他們不僅為客人提供點餐服務(wù)，還肩負著提醒客人使用公筷公勺公夾、提醒客人吃不完打包的職責(zé)。

餐飲單位助力節(jié)約儉省從點滴做起

幾年前，提到餐桌浪費，很多人都會把這個詞和喜宴聯(lián)系在一起。大多時候，主人答謝、招呼客人的誠意滿滿，生怕客人吃不好、吃不飽，可勁地點上一大桌子。賓客散去，面點、主食等幾乎原樣不動，主人也忙著送別客人，來不及打包。

針對此類浪費現(xiàn)象，蘭州的餐飲企業(yè)推出了新招。“在新人訂餐的時候，我們會根據(jù)以往的經(jīng)驗，為客人進行一個預(yù)估，提出相對合理的菜品搭配和菜品數(shù)量。””蘭州錦江陽光酒店市場營銷部經(jīng)理黃偉告訴記者，“與婚宴方進行溝通并達成一致，按照預(yù)定菜品在上菜時，留下最后兩道菜先不上，根據(jù)各桌菜品剩余情況及客人進餐需求情況，征詢各桌客人意見，有需要的繼續(xù)上菜，已經(jīng)吃飽的不再上菜。”

在餐飲企業(yè)積極行動的同時，我市市場監(jiān)管部門也對大型餐飲企業(yè)提出了建議。在婚宴、禮宴的過程中利用酒店電子大屏，滾動播放文明餐桌、光盤行動的宣傳標語，宴會結(jié)束后主動詢問、提醒客人將未吃完的菜進行打包。

不僅是喜宴，自助餐廳里的浪費也備受關(guān)注，一些自助餐廳為制止浪費，也相繼出臺了一些針對浪費的懲罰措施。相比于大多數(shù)自助餐廳吃前繳納“浪費押金”的做法，蘭州凱悅酒店柏味西餐廳推出了光盤有獎的活動�！安蛷d采取預(yù)約制，這樣一來，在食材的供應(yīng)上做到了按位供餐，在一定程度上減少了后廚浪費。其次客人到店后我們的服務(wù)人員會主動提醒客人每次少拿一些食物，多取幾次。同時為了鼓勵客人光盤，我們制定了相應(yīng)的獎勵措施，為光盤的客人送上一定數(shù)額的代金券�！辈蛷d相關(guān)負責(zé)人說。

蘭州日報社全媒體首席記者 陳瑋 文/圖